黄曲霉素毒素不仅污染了很多重要的食品和饲料，还使中药材也身陷“毒”中，这该让我们如何入口……关于黄曲霉毒素，你知道多少？跟随小编，说说黄曲霉毒素的那些事儿。
---简介黄曲霉毒素
黄曲霉毒素(Aflatoxin, AFT)是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）代谢产生的一组大约20种化学结构类似的化合物组成。寄生曲霉主要以寄生方式存在于水蜡虫体内，这种动物能对热带和亚热带地区甘蔗或葡萄造成危害，不过它在我国并不常见。
黄曲霉毒素尽管种类繁多，但通常都是由一个双氢呋喃环和一个氧杂萘邻酮（又名香豆素）为基本结构单位构成，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌作用有关。根据其分子结构与感染方式的不同，天然产生的黄曲霉毒素分为B1、B2、G1、G2， B2和G2是母体化合物的双氢衍生物。后来人们又在奶中分离到黄曲霉毒素的另外两种衍生物即：M1和M2。除此之外，人们还分离到了多种黄曲霉毒素的代谢产物、异构物和类似物，如P1、Q1、B2a、G2a等。
AFT是一类在紫外光的照射之下能发出强烈特殊荧光的物质，G和B是根据毒素分别在紫外光下发出绿色荧光（Green）和蓝色荧光（Blue）来命名的，M 则是由于它最早发现于奶（Milk）中。
毒力试验证明，B1毒性最强是目前发现的真菌类毒素中毒性最大、污染范围最广泛的毒素之一，1993年世界卫生组织（IARC）的癌症研究机构将其划定为I类致癌物，而另外三种黄曲霉毒素B2、G1、G2先后也被划分为2B类致癌物。
AFT不仅广泛污染许多重要的食品商品，如谷物、粮油、坚果等农作物及各种饲料，还能够污染各种中药材。产AFT的真菌广泛存在于空气、土壤中，中药材在种植、加工、贮藏等各个环节都有可能污染产毒真菌。据报道，如神曲、淡豆豉、陈皮、麦冬、当归、山药、山茱萸、杏仁、薏苡、胖大海等药材，可以认为其污染的可能性较大。2015版《中国药典》对收载的柏子仁、莲子、使君子、槟榔、麦芽、肉豆蔻、决明子、远志、薏苡仁、大枣、地龙、蜈蚣、水蛭、全蝎等14味药材及其饮片品种项下增加“黄曲霉毒素”检查项目，限度为“黄曲霉毒素B1不得过5μg/kg；黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2总量不得过10μg/kg”。
AFT最适合生长在高温高湿的条件下，温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。故南方及温湿地区在春夏两季易发生AFT中毒， 有的作物甚至在收获前或收获期就可能被AFT污染。
---检测方法：由于黄曲霉毒素的危害及分布的广泛性，世界各国非常重视食品和饲料中黄曲霉毒素的含量问题，并确定了食品中黄曲霉毒素的最高允许含量。
世界各国及地区对食品中黄曲霉毒素的最高允许含量
国家及地区 | 黄曲霉毒素种类 | 最高允许含量μg/kg |
国际食品法典（CAC） | B1+B2+G1+G2 | 15 |
美国 | B1+B2+G1+G2 | 15 |
欧盟 | B1（B1+B2+G1+G2） | 2（4） |
阿根廷 | B1（B1+B2+G1+G2） | 5（20） |
澳大利亚 | B1+B2+G1+G2 | 15 |
巴西 | B1（B1+B2+G1+G2） | 5（10） |
中国 | B1 | 5~20 |
中国香港 | B1+B2+G1+G2 | 20 |
中国台湾 | B1+B2+G1+G2 | 15 |
日本 | B1 | 10 |
加拿大 | B1+B2+G1+G2 | 15 |
芬兰 | B1+B2+G1+G2 | 5 |
哥伦比亚 | B1+B2+G1+G2 | 20 |
墨西哥 | B1+B2+G1+G2 | 20 |
挪威 | B1+B2+G1+G2 | 5 |
俄罗斯 | B1 | 5 |
新加坡 | B1（B1+B2+G1+G2） | 0（0） |
印度 | B1 | 30 |
以色列 | B1（B1+B2+G1+G2） | 5（15） |
丹麦 | B1（B1+B2+G1+G2） | 2（4） |
捷克 | B1（B1+B2+G1+G2） | 5(10) |
根据各国对食品中黄曲霉毒素最高允许含量的不同，加之近年来限量标准有明显的提高，同时为了促进进出口贸易的发展，各国对黄曲霉毒素的检测方法有了更高的要求。近年来国内外常用的黄曲霉毒素检测方法整理如下：
黄曲霉毒素检测方法 | 前处理 | 检测原理 |
提取 | 净化与富集 |
薄层色谱法TLC | 甲醇-水、氯仿-水、乙腈-水提取系统 | 固相萃取SPE（硅胶、C18、交联有抗体的免疫亲和柱IAC等）、多功能净化柱(MFC) | 展开后，在365nm紫外灯下，AFB1、AFB2、G1、G2分别显紫色、蓝紫色、绿色、绿色荧光 |
| 柱后碘衍生化荧光检测 |
高效液相色谱法HPLC | 柱后过溴化溴化吡啶(PBPB)衍生化荧光检测 |
HPLC-MS |
|
酶联免疫测定法ELISA | 试样中的AFB1经提取、脱脂、浓缩后与定量特异性抗体反应，多余的游离抗体则与酶标板内的包被抗原结合，加入酶标记物和底物后显色，与标准比较测定含量 |
溴化荧光分光光度法SFB | 溴试剂衍生化后，立即放入荧光检测计中检测 |
根据各国对食品中黄曲霉毒素最高允许含量的不同，加之近年来限量标准有明显的提高，同时为了促进进出口贸易的发展，各国对黄曲霉毒素的检测方法有了更高的要求。近年来国内外常用的黄曲霉毒素检测方法整理如下：
黄曲霉毒素检测方法 | 前处理 | 检测原理 |
提取 | 净化与富集 |
薄层色谱法TLC | 甲醇-水、氯仿-水、乙腈-水提取系统 | 固相萃取SPE（硅胶、C18、交联有抗体的免疫亲和柱IAC等）、多功能净化柱(MFC) | 展开后，在365nm紫外灯下，AFB1、AFB2、G1、G2分别显紫色、蓝紫色、绿色、绿色荧光 |
| 柱后碘衍生化荧光检测 |
高效液相色谱法HPLC | 柱后过溴化溴化吡啶(PBPB)衍生化荧光检测 |
HPLC-MS |
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酶联免疫测定法ELISA | 试样中的AFB1经提取、脱脂、浓缩后与定量特异性抗体反应，多余的游离抗体则与酶标板内的包被抗原结合，加入酶标记物和底物后显色，与标准比较测定含量 |
溴化荧光分光光度法SFB | 溴试剂衍生化后，立即放入荧光检测计中检测 |