药食同源---山楂篇
寒秋最爱山里红，树树挂满红灯笼。 酸甜适口开脾胃，活血散瘀心脑清。 生津止渴可入药，消食化积肠道通。 江湖郎中施妙手，冰糖葫芦显神功。 |
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山楂为传统的药食同源中药，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。山楂自古便是有名的“果子药”。山楂是我国的原产植物，已有3000多年的悠久历史，早在古代文献《尔雅》一书中即有记载，称之为“朹梅”，作为药用也有1500多年了。最早载于南朝陶弘景《神农本草经集注》。明代李时珍说“赤瓜、棠梂、山楂一物也”。《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发［2002］51号文件，一共有87种，药食同源品种山楂在其中，可谓是药食同源之消导明星。
【来源】
山楂，中药名。为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var. major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。
【性状】
本品为圆形片，皱缩不平，直径1~2.5cm，厚0.2~0.4cm。外皮红色，具褶皱，有灰白色小斑点。果肉深黄色至浅棕色。中部横切片具5粒浅黄色果核，但核多脱落而中空。有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹。气微清香，味酸、微甜。
【炮制】
净山楂 | 炒山楂 | 焦山楂 |
除去杂质及脱落的核 | 取净山楂，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法）炒至色变深 | 取净山楂，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至表面焦褐色，内部黄褐色 |
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【性味与归经】
酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。
【营养成分】
山楂的主要成分为黄酮类及有机酸类化合物。黄酮类化合物主要有牡荆素（vitexin）、槲皮素（quercetin）、槲皮苷（quercitin）、金丝桃苷（hyperoside）、3 7，4’，5，7—四羟基黄酮—7—葡萄糖苷（3 7，4 7，5，7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside）和芦丁（rutoside）；有机酸主要有山楂酸（maslinic acid）、柠檬酸（citric acid）、熊果酸（ursolic acid）等。另外尚含有磷脂（phosphatide）、维生素C（vitamin C）、维生素B2（vitamin B2）等。
山楂是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。据药理试验，焦山楂煎剂体外试验对各种痢疾杆菌及绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色球菌、炭疽杆菌等均有明显的抑制作用。
【药用功效】
消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。
【膳食功效】
一、山楂中含有大量维生素。以百克果肉计，维生素C的含量在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃；维生素E的含量居水果之冠；胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中名列前茅。维生素C、E及胡萝卜素都是抗氧化剂，能提高机体免疫力，增强体质。因此常吃山楂能防老、美容、防癌和防治动脉硬化。
二、富含人体所需要的矿物质。以百克果肉计，其钙的含量在水果中仅低于小叶橘和柠檬。钙元素对维护人体神经、肌肉、骨骼、心血管的生理机能起着十分重要的作用。常吃山楂有利于稳定、调节血压。
三、含有丰富的膳食纤维和果胶。膳食纤维是肠道“清道夫”，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。
现代医学证明，山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物。有降血压，促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂可健脾消积，对减肥有利。可辅治继发性肥胖症。
【山楂保健知多少】
山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有防癌、抗癌作用。日常生活，可把山楂当成零食，也可在汤、菜中加入几块山楂，味道更加鲜美、健康！
冰糖葫芦——童年童趣 |
【原料】鲜山楂适量，冰糖适量。 【制作】山楂洗净串于竹签上备用。冰糖加少量水烧开融化，小火熬至糖汁滴入凉水中变硬脆，山楂串均匀裹上糖汁，冷却即可。 | 
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山楂双耳糖水——补肾利器 |
【原料】蜂蜜山楂50克、银耳30克、黑木耳30克，冰糖30克。 【制作】山楂、银耳、黑木耳放进砂锅，中火煮20分钟加入冰糖，这道色泽诱人，香味浓郁的糖水就好了。 | 
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【功效】强精、补肾、美容、嫩肤、强心、壮身、补脑、提神、润肠、益胃、补气、和血、延年益寿之功效。 |
山楂粥——健胃消食 |
【原料】山楂30～40克粳米100克砂糖10克。 【制作】先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。 【用法】可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食，以7～10天为一疗程。 | 
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【功效】健脾胃，消食积，散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。 |
山楂荷叶茶——瘦身刮油 |
【原料】山楂30克，荷叶15克，槐花9克，白糖少量。 【制作】把山楂、荷叶、槐花洗净，然后同放进沙锅内，加入适量清水煎煮，然后去药渣取汁，再加入少量白糖调味，用器皿装好，代茶饮用。 | 
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【功效】平肝火、降压利尿功效，消血痞气块。 |
山楂酒——聚会佳酿 |
【原料】山楂、桂圆各250克，红枣、红糖各30克，米酒2斤。 【制作】将新鲜山楂洗净，挖去核，切片；红枣去核，捣碎，与桂圆肉一同装入酒瓶中；倒入米酒和红糖，加盖密封浸泡，每天摇晃1次，经2周后，开封即成。建议每日晚餐时或临睡前饮服15~30毫升。 | 
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【功效】消食积，散淤血。适用于劳动过力引起的身痛疲劳，以及痛经、腰痛、妇女产后恶露不尽，进食肉类过多所致消化不良等。 |
雪球山楂——网红小食 |
【原料】山楂100克，冰糖50克，凉白开50ML，白醋1/2汤匙 【制作】山楂100克用清水洗净，控干水分；锅放火上，放入冰糖或白糖50克，倒入凉白开；开中小火熬制，熬煮至冰糖或白糖全部融化，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋；用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀；倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌。 | 
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【注意事项】
需要注意的是，山楂虽然为药食同源类中药，但也并不适合所有人群吃，以下几类人群不适合食用山楂：
1、胃病患者
虽然山楂有消食消积的作用，但是本身有胃病的人是不适合吃山楂的，山楂酸味重，对胃黏膜有伤害，而且其能刺激胃酸分泌，如果肠胃不好还经常食用山楂，那么会引发呕吐以及消化不良的现象。
2、孕妇和经期女性
山楂有活血和收缩子宫的功效，所以孕妇不能吃山楂。另外山楂也不适合经期的女性食用，如果经期女性经常食用山楂，会导致出现月经不调的症状。
3、牙疼患者
山楂酸味很重，可与柠檬相提并论，所以不适合牙疼的人，不然会加重病情的。